måndag 11 november 2019

BÄSTA KANELBULLARNA


Du behöver:
 30 g jäst
250g mjölk
570 g mjöl 
3 g salt
5g kardemumma
90 g socker
1 ägg
110 g smör rumstempererat

Fyllning:
                                                               150g smör
30g kanel
10g vaniljsocker

Gör såhär:
Värm mjölken så den blir ljummen,  blanda jästen ihop med mjölken så den löser sig.
Lägg i resten av ingredienserna utom smöret. Kör degen i maskinen långsamt, gärna 10 min.
Ytan ska bli glansig och elastisk, kolla gluten trådarna.
Lägg degen på ett bakbord, vila 20 min med en handduk över sig.

Kavla ut degen, bred ut fyllningen. Rulla ihop så den blir en hel korv. Dela upp i bitar, lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under handduk 1,5 - 2 timmar.

Vispa upp ett ägg med lite vatten och en nypa salt. Pensla på bullarna och strö över pärlsocker.

UGN: 190 grader TID: 9-11 min

söndag 3 november 2019

KRÅKESTANS KAKERIA


Måste passa på att göra lite reklam för min kommande idé.... om allt klaffar (håller tummar och tår) så startar jag eget företag nästa år. Ett litet mysigt café i Strömslund i Trollhättan. 
Ska bli så kul och spännande! Är galet nervös, hur ska det gå? Kan lilla jag ha ett eget café.
Klart jag kan, har jobbat på mitt nuvarande jobb på Ritz Teatercafé i exakt 4 år nu.
Har lärt mig sååå mycket på vägen. Men känner att jag vill testa mina egna vingar och har sååå många roliga idéer jag vill förverkliga.
Nu väntar vi med spänning på att få klartecken för bygglovet sen kör vi!!! 


Chokladbollstårta


Du behöver:
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
8 dl havregryn
1 dl kokt kaffe (kallt)
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 nypa flingsalt

Mjölkchokladganache:
100 g mjölkchoklad
0.5 dl vispgrädde

Garnering:
1 dl pärlsocker
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en bunke, gärna den till din assistent om du har en sådan. Annars funkar det lika bra med en annan bunke.
Vispa på hög hastighet i assistenten eller med elvisp i ett par minuter, till en kladdig med ändå fast smet. Tag ut 3 msk med smet och lägg åt sidan.
Tryck ut smeten i en klädd (med plastfolie) form med löstagbar kant, 18 cm. Packa väl.
Ställ kakan i frysen i 30 minuter.

Rulla små chokladbollar till dekoration av de 3 msk smet som du sparade.

Chokladganache:
Börja med att hetta upp grädden i en kastrull på medelhög värme.
Tillsätt chokladen och rör om tills all choklad smält. Låt sedan stå och svalna.

Garnering:
Tag bort formen och plasten om kakan. Rulla sedan kanten i pärlsocker och lägg på ett serveringsfat.
Bred på ganachen och spritsa sedan på vispad grädde. Toppa med dina små chokladbollar.


tisdag 10 september 2019

Smördegspizza med prosciutto, tomat och parmensankräm!



Du behöver:
1 st smördeg, på rulle
8 skivor prosciutto 
200 g cocktailtomater, gärna blandade färgen som röda, gula & gröna 
6-8 blad färsk basilika, finhackade
rivet skal från 1 tvättad citron
2 msk olivolja
salt, efter smak
nymalen svartpeppar efter smak

Parmesankräm
1 dl crème fraiche 
50 g riven parmesan 
salt och svartpeppar 

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt och rulla ut smördegen.
Lägg ut skinkan på smördegen intill varandra så det täcker smördegen, men spara gärna någon cm till kanterna.
Sätt in i ugnen i 15-18 min tills smördegen är gyllene i kanterna och lagom bakad.

Dela tomaterna i mindre kvartar och lägg i en skål. Hacka i färsk basilika och riv i citronzest från en noggrant tvättad citron.
Häll över oljan, salta, peppra och vänd omkring. Smaka av! (Ställ svalt tills servering.)

Vänd samman ingredienserna till parmesankrämen. Salta & peppra efter smak.
(Varför man försiktigt vänder i osten i crème fraichen är för att om man rör för mkt blir såsen rinnig. Det skall bli en kräm så vänd bara i osten och kryddorna.)
Ställ krämen svalt och lägg i kylskåpet till servering.

Skeda på lite tomat, basilika & citron-salsa uppe på
och lägg på lite parmesankräm snyggt.
Dekorera med färsk basilika och om önskas riven parmesan över.


måndag 15 juli 2019

Världens godaste morotskaka

Du behöver:

2 dl socker
3 ägg
300 g skalade finrivna morötter
100 g malda hasselnötter eller hasselnötsmjöl
1 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 krm nejlika
1 tsk salt
2,5 dl matolja
Glasyr:
50 g rumsvarmt smör
100 g Philadelphiaost
Skal av 1 citron
3 dl florsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader, smörj och bröda en springform på 24 cm i diameter.
Vispa ägg och socker riktigt poröst (ca 10 minuter)
Blanda morötter med råsocker, morötter och hasselnötter i en skål.
Blanda mjöl med bakpulver, salt och kryddor.
Tillsätt morotsblandningen i äggen, sikta ner de torra ingredienserna och rör ner det i smeten.
Tillsätt oljan och rör tills välblandat.
Baka mitt i ugnen i 175 grader i 40-45 minuter. Känn med en sticka att den är torr. Låt kakan svalna.
Vispa smör, Philadelphiaost och citronskal tills det är välblandat. Tillsätt florsockret och vispa tills det är en krämig glasyr. Dekorera den svala kakan med glasyr sedan är det bara att njuta!




måndag 8 juli 2019

Sticky Buns

Du behöver:
30 g jäst
2 dl mjölk
7,5 dl vetemjöl
1 ägg
3 g salt
1 msk malen kardemumma
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
Fyllning:
1,5 dl farinsocker strö
3 msk kanel
150 g smör, rumsvarmt
1 ägg till pensling
Frosting:
60 g smör (rumsvarmt)
1,75 dl florsocker
150 g färskost
5 g vaniljpulver

Gör så här:
Vetedeg
Smula jästen i bunken till din degblandare. Värm mjölken till fingervarmt och slå över jästen och blanda runt.

Lägg i resterande ingredienser förutom smöret. Kör ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter lite i taget av smöret. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.
Lägg ut degen på ett mjölat bord och täck med bakduk. Låt vila 20-30 minuter. Smörj sidorna på en ugnssäker form, ca 32 x 22 cm.Täck bottnen med bakplåtspapper.

Utkavling och fyllning
Rör ihop ingredienserna till fyllningen, gärna i en maskin med vinge.

Kavla ut degen till en platta, 50 x 30 cm.
Rulla med lite spänning ihop till en rulle från långsidan. Dela degen i 15 bitar och lägg bitarna i formen. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar 1,5–2 timmar.
Sätt ugnen på 180 grader.
Pensla bullarna med ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen 25 - 30 minuter, bullarna ska få en fin gyllenbrun färg. Ta ut bullarna från ugnen och låt svalna en liten stund.

Frosting
Vispa med en elvisp ihop smör, vaniljsocker och färskost. Tillsätt lite i taget av florsockret och vispa till en luftig frosting.

Bred på lite frosting på varje bulle och låt svalna.


torsdag 4 juli 2019

Brödkakor


Du behöver: 
50 g jäst
6 dl mjölk fingervarm
75 g smör rumsvarmt
2 tsk salt
½ dl ljus sirap
2 dl rågmjöl
12–14 dl vetemjöl 


Gör såhär:
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt smör, salt, sirap, grahamsmjöl
och vetemjöl, lite i taget.
Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
Lägg degrundlarna på en plåt med bakplåtspapper.Nagga bröden med en gaffel. Strö gärna över lite mjöl. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.Grädda bröden mitt i ugnen i 7–10 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.Kavla ut degen 1–1 ½ cm tjock.Stansa ut runda bröd i degen, ca 10 cm i diameter med en kakform
eller ett glas.eller ett glas.eller ett glas.