MACRONER

 

Efter att ha bakat åtskilliga macroner, provar recept efter recept har jag hittat min favorit. Receptet är från min gamla klasskompis Magdas blogg.

 

Du behöver:

60g + 60g Äggvita (uppdelat i två skålar, 60g i varje skål)

35g Socker

150g Siktat mandelmjöl eller skållad, riven och siktad mandel

150g Florsocker

150g Socker till sockerlag

50g vatten till sockerlag

Eventuellt smak o färg

 

 

Sikta ner mandelmjöl och florsockret i en skål.

Vispa 60g äggvita till ett fast men mjukt skum. (Låt den inte vispas för länge för då kan marängen bli torr).

Tillsätt 35g socker samtidigt som du vispar.

Blanda socker och vatten i en kastrull.
Koka på hög värme tills sockerlagen nått 118°c (använd en termometer) Rör så lite som möjligt i sockerlagen för annars kan den kristallisera sig och då är det bara att börja om.

Så fort sockerlagen blivit 118°c ska den hällas ner i äggvitan under vispning på låg hastighet. Häll ner all sockerlag på en gång i en liten stråle och fortsätt sedan vispa på lite högre hastighet tills marängen kallnat helt (ca 10 min).

Blanda ner resterande 60g äggvita i mandel/florsockerblandningen.

Ska du göra samma smak och färg på alla macaronerna så rör du nu ner färgen och smaksättningen i mandelblandningen tills allt har blandats helt. Men om du vill ha flera olika färger och smaker så väntar du tills hela smeten är klar. Detta kräver dock lite mer försiktighet för att smeten ska bli bra.

Vänd med stor försiktighet ner mandelblandningen i marängen. Rör så lite som möjligt, bara precis tills allt blandats ordentligt.

Nu kan du om du vill dela upp smeten i olika skålar och jätteförsiktigt vända ner olika färger och smaker. Men var noga med att inte ta för mycket färg/smak för då blir smeten för lös.

Spritsa smeten till rundlar i valfri storlek på bakplåtspapper. De flyter ut något i ugnen så spritsa dem inte för nära varandra.

Grädda ca 10-15 min i mitten av ugnen på 160°c. Har du en varmluftsugn kan du ha flera plåtar i ugnen samtidigt. De får inte bli bruna, då har de varit inne för länge.

Ta ut dem ur ugnen, dra av bakplåtspappret från plåten, för att de inte ska fortsätta bakas av värmen från plåten, och låt dem svalna.

 

 

 

Saffransmacroner

Du behöver:
120g äggvitor uppdelat 2x 60g (ca 4 ägg)
35g socker
150g mandelmjöl ( finns att köpa på Lidl)
150g florsocker
1 paket saffran

Sockerlag:
150g socker + 50g vatten

Fyllning:
175g rumsvarmt smör
0.75dl florsocker
0.5 msk vaniljsocker
1msk kakao

Gör så här:
Sikta florsocker och blanda i mandelmjöl,rör om ordentligt.
Dela upp 120g äggvita i två skålar.60g i varje.Vispa 60g äggvita till ett mjukt skum och tillsätt sedan lite socker i taget lite pö om pö samtidigt du vispar.Det ska bli en tjock maräng.

Koka upp vatten och socker till en sockerlag i en kastrull tills sockerlagen blir 118grader.
När sockerlagen blir 118,häll detta över marängblandningen lite i taget medan du vispar på låg hastighet. Fortsätt tills de svalnat helt och blivit en blank maräng,tar nog 10-15min.

Blanda de återstående 60g äggvita,som inte ska vispas alls med florsocker/mandelblandningen. Rör till en smet och vänd sedan ( melera) försiktigt ner smeten i marängen. Marängen förstörs om du rör för mycket.
Häll i saffranpåsen.Vill du ha lite färg,tillsätt då gulfärg.
Spritsa ut till en femkronas storlek.

Grädda i nederst i ugnen på 160grader ca.12-15min.
Medans dom svalnar kan du göra fyllningen. Sikta florsocker och kakao ner i smöret
och sedan bara röra om tills de blir jämnt.Bre på macronen och lägg dom 2 och 2!

Macaroons

Macaroons fyllda med chokladganache


ca 40-50 Macarooner


150g fint, fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Karamellfärg

Gör så här:
Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter. Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen. Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. Grädda macaroonerna i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min.


Mörk Chokladganache
½ dl Vispgrädde
ev. 2 tsk Xanté Päronkonjak för smakens skull
100g Mörk Choklad

Gör så här:
Koka upp grädde och ev. päronkonjak. Vänd ned chokladen och rör till en jämn och slät chokladkräm. Låt stelna en aning i kylen och spritsa sedan ut ganachen på hälften av macaroonerna. Tryck ihop varje fylld del med en ofylld. Förvara macaroonerna i kylskåpet.