Jordgubb och vitchoklad mousse tårta

Du behöver:

 

Kladdkaksbotten

2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
en nypa salt
100g smör

Smält smöret på spisen i en kastrull. I med sockret och ett ägg i taget under omrörning. I med resten och häll i en springform. 175 grader i ca 15 min.

Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du gör moussen

 

Vit mousse:

3 dl grädde200 g vit choklad2 äggula

Vispa grädden, smält chokladen i mikron. Låt den svalna lite. Vispa i en äggula, så det tjocknar. Men var snabb och häll i hälften av grädden. Andra gulan i och resterande grädde. Vispa slät för hand!

Häll på kladdkaksbotten. Ställ sedan i kylen och låt den stelna. Gör sedan jordgubbsmoussen

Jordgubbsmousse:

6 dl grädde3 dl jordgubbspure  ( varma mosade jordgubbar, kör dem i mixer om du vill få en slät mousse)
6 gelatin blad


Vispa grädden. Lägg gelatinet i kallt vatten. Värm jordgubbarna, kör dem i mixern och häll igenom en sil. När gelatinet mjuknat smält det i mikron i en skål och blanda med jordgubbspurén som inte får vara för varm. Häll sedan purén i grädden försiktigt, vispa slät för hand!

 

Dekorera med färska jordgubbar och choklad!

JULKALENDERN 19 December Lingoncheesecake i glas med pepparkakskross

Du behöver:

100 g pepparkakor

 

3 dl vispgrädde

 200 g philadelphiaost

 2 dl socker

1 msk vaniljsocker

 1 dl frysta lingon

 3 gelatinblad

 

Gör såhär:

 

Lägg gelatinet i blöt. Vispa grädden lagom hårt. I med sockret och sedan philadelphiaosten. Värm lingonen i micron och blanda sedan i de blöta gelatinbladen så de smälter i lingonvätskan. I med lingonen i smeten.

Krossa pepparkakor, lägg i botten på ett glas. På med ostkrämen, spritsa eller lägg på med en sked. In i kylen i ca 2 timmar. Toppa med lingon och pepparkakor innan serveringen!

JULKALENDERN 16 December Chokladkolapaj med lingon

 

Du behöver:

100 g smör

¹⁄₂ dl strösocker

2 dl havregryn

1 ¹⁄₂ dl vetemjöl

Kolan:

1 ¹⁄₂ dl grädde

50 g smör

1 ¹⁄₂ dl ljus sirap

200 g mörk choklad, ca 40% kakaohalt

1 ¹⁄₂ dl lingon

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg. Tryck ut i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 8 – 10 min tills den har fått fin färg.

Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Koka på svag värme ca 10 min. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg ner i smeten. Ställ tillbaka på eftervärme. Rör tills chokladen smält och är riktigt slät och blank. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över lingonen. Ställ i kylen att stelna minst 5 tim eller över natten. Servera med lättvispad grädde.

JULKALENDERN 12 december Lingonpannacotta

 

Du behöver:

5 dl grädde

1dl frysta lingon

1/2 dl socker

2 gelatinblad

Gör såhär: 

Blötlägg gelatinet, värm grädde med socker. I med lingonen. Kör allt i en mixer eller med mixerstav. Sila i en bunke och i med gelatinet. Häll i glas eller skålar. Låt stå i kylen eller frysen för att stelna. Servera med lite frysta lingon och pepparkaka!

Ahlgrensbilar pannacotta

 

Du behöver:

2 påsar Ahlgrensbilar
9 dl grädde

 

Gör såhär:
Sortera upp bilarna i färgordning, värm upp 3 dl grädde i med tex rosa bilar. Se till så allt smälter ihop. Koka inte! Fördela ner i glas/skålar ställ sedan kallt alt. i frysen, se till så det stelnat ordentligt. Gör sedan samma procedur med nästa färg!
Riktigt smarrig efterätt... mäktigt men god. Detta receptet räcker till 10 personer!

Vanilj och citroncheescake

 

Du behöver:

 

100g smör
½ pkt digestivekex

 

4 dl grädde

1,5 dl socker

500g Philadelphia ost

5 små gelatinblad

1 vaniljstång
2 citroner
gul färg

Gör såhär:

Kör kexen i en matberedare så de krossas, smält smöret och blanda allt. I med det i en 24 cm springform. Ställ i kylen!
Vispa 3,5 dl av grädden sedan i med socker. Lägg gelatinet i blöt. Skär en vaniljstång och gröp ur, lägg i 0,5 dl grädde och värm i micron. Sedan i med 3 blad av det mjuka gelatinet. Pressa citronerna och värm saften i micron. De andra 2 bladen blandar du i citronsaften ihop med lite gul färg. Blanda i Philadelphia osten i grädden. Ta ut 1/3 del av grädd blandningen och lägg i en skål. Vispa i den värmda vaniljgrädden i den stora delen och sen citronen i den andra mindre delen!

Häll vaniljgrädden över botten. Och sist den gula på toppen! Låt stå 4-5 timmar, men gärna över natten! Dela med en varm kniv! Mums!

Dessert invasion

På gårdagens glöggprovning gick jag bananas på dessertbordet. Typiskt mig! Det blev Creme Brulee, Kardemummapannacotta med granatäpplen, Lingoncheesecake med pepparkakor, Fransk Chokladtårta, och Fudge... lite lagom efter att ha klämt i oss värsta plockmatsbuffen och smakat på 8 sortes glögg! :)

 

Chokladmousse på kladdbotten med mangosorbet och chokladjord

Lyxade till det förra helgen med en dunder dessert... Hittade sidan "Två små kök i stan och på landet" så jag blev inspirerad av att göra deras..Chokladmousse på kladdbotten med mangosorbet och mangokuber i sockerlag... håll till godo med världens längsta recept...

Till sex personer
Mangosorbet
1 mogen mangofrukt, ca 300 g
1 3/4 dl vatten
1 1/2 dl socker
1 msk pressad citronsaft
1/2 msk glykos
1/2 gelatinblad

Skala mangofrukten, skär den i mindre bitar och kör i mixer till slät konsistens. Koka vatten,  socker och glykos i en kastrull till 104 grader, ca 5 minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Värm den mixade mangon i en kastrull. Ta upp gelatinbladet och smält ner det i mangon. Rör ner mangon och citronsaften i sockerlagen. Kyl ner och frys i glassmaskin. Förvara sorbeten i frysen.

Chokladkaka (till botten)
75 g smör, smält
1 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker och lägg sedan till det smälta smöret.

Blanda ihop resten av ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Häll upp smeten i en smord och ströad liten ugnsform. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills kakan är genomgräddad och inte längre lös i mitten.

Chokladmousse
300 g mörk choklad (välj kakaohalt efter egen smak)
5 dl grädde
2 ägg
5 äggulor
250 g socker

Smält chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Vispa grädden tills den precis börjar bli fast och ställ åt sidan.Vispa ägg och äggulor i en bunke över en kastrull med sjudande vatten tills blandningen är fluffig och ljus. Hetta upp sockret i 80 ml vatten till 110°C (precis innan det blir brunt). Vispa försiktigt ner sockerlagen i äggblandningen och fortsätt vispa en liten stund. Vänd sedan i den smälta chokladen och sedan grädden.

Chokladpavé (chokladmousse på botten av chokladkaka)
Klä en avlång brödform med smörpapper och låt det gå upp över kanterna längs långsidorna.
Skär till ca 5 mm tjocka skivor av chokladkakan och lägg de tätt som botten i brödformen. Häll chokladmoussen över bottnen och ställ i kylen över natten (eller ca 10 timmar).

Chokladjord
200 g socker
250 g mald mandel
150 g vetemjöl
80 g kakao
125g smör, smält

Sätt ugnen på 165 grader. Blanda alla torra ingredienser. Häll över det smälta smöret och blanda runt ordentligt. Smula blandningen så att det påminner om jord. Häll ut jorden på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut plåten var femte minut och vänd runt blandningen.

Chokladband
100 g mörk choklad
100 g ljus choklad
En tandad spatel (ca 1 cm breda tänder med 1 cm mellanrum)

Temperera chokladen enligt:

1. Smält chokladen över vattenbad och värm under omrörning till ca 45°C för ljus och 48°C för mörk choklad. 
2. Ta bort chokladen från vattenbadet och fortsätt röra tills chokladen har svalnat till 25°C för ljus och 27°C för mörk choklad. 
3. Värm upp igen över vattenbad under omrörning till 30°C för ljus och 31°C för mörk choklad.

Om någon av temperaturerna missas så börjar man om från steg 1.
Värm aldrig till mer än 54°C. Då förstörs chokladen.

Häll den tempererade chokladen på overheadfilm och bred ut den till en ca 1 mm tjock och 10 x 20 cm stor rektangel. Vänta en liten stund tills chokladen blivit fastare än jätterinnig (korrekt tempererad choklad stelnar på ca 2 minuter under bearbetning). Dra med den tandade spateln genom chokladen så att avlånga band bildas. Tejpa ihop långsidorna på overheadfilmen så att en cylinder bildas med chokladbanden på insidan. Låt stelna i rumstemperatur (eller som kallast 10-12°C)

Mangokuber i sockerlag
1 mogen mangofrukt (gärna lite hårdare än mjuk), tärnad till kuber i olika storlekar (0,5-1 cm)
150 g socker
1,5 dl vatten

Koka socker och vatten i ca 5 minuter. Det får inte bli brunt. Låt svalna helt (till ca 20°C).
Om blandningen blir grumlig så värms den försiktigt upp igen tills det grumliga försvinner.
Om den hårdnar så är det bara att hälla på lite vatten och värma upp på nytt. Som kall skall konsistensen vara aningen trögflytande. Lägg mangokuberna i den kalla sockerlagen.

Montering
Lyft ur chokladpavén ur formen och skär till sex stycken rektangulära bitar med en varm kniv. Doppa kniven i kokande vatten mellan varje snitt. Lossa försiktigt chokladbanden från cylindrarna.
Ta fram sorbeten.

Lägg en bit chokladpavé på varje tallrik (6 st). Garnera med chokladbanden. Fördela lite jord ovanpå varje bit. Lägg chokladjord på andra sidan tallriken och skopa upp sorbet ovanpå. Fördela mangobitarna i sockerlag på tallrikarna. Sprid ut lite chokladjord - lite lagom slarvigt.

Servera direkt!

Äppleknyten

 

Jag och Emma bakade äppleknyten i lördags... vanlig smördeg som man fyller med äpple och kanel.
Pensla på ägg och in i ugnen... Mmm... gott:) 

 

Mörk chokladpannacotta med havssalt

 

För några helger sedan gjorde jag den här smarriga desserten...

 

3 dl grädde
100g mörk choklad med havssalt... jag köper alltid Lindt Excellence
2-3 gelatinblad
5 msk socker

 

Blötlägg gelatinbladen, koka upp grädden med sockret. I med chokladen så den smälter. Häll i glas/portionsformar. Ställ kallt så det stelnar, ca 5 timmar eller över natten.

 

Dekorera med grädde och jordgubbar!

Jordgubbscheesecake på burk

 

Snabb o enkel dessert, gjorde denna utan att måtta någonting faktiskt..

Gjorde 4 burkar.

Krossade 3-4 digestivekex

Vispa ca 2-3 dl grädde, vänd ner en liten burk philadelphiaost och ½ dl socker

Värm 1 dl frysta jordgubbar i micron lägg 3 gelatin blad i blöt och värm sedan även dom i micron ihop med jordgubbarna. Vispa samman allt.

Kexen i botten, sedan smeten över. Ställ kallt någon timme eller två..desto kallare desto godare. Dekorera med jordgubbar!

Kolapaj med daim och jordgubbar

Jag gjorde som 100 000 andra svenskar denna helgen tror jag, bakade den smarriga pajen som va med i ICA´s Buffe tidning... har dock gjort den tidigare men då under namnet Banoffiepaj, nu byttes bananen ut mot jordgubbar vilket gjorde det somrigt och fräscht:)

Här kommer receptet

Du behöver:

1 burk sötad kondenserad mjölk (à ca 400 g

150 g smör

300 g digestivekex

20 jordgubbar

1 1/2 dubbeldaim

3 dl grädde

Gör såhär:

Lägg burken med sötad kondenserad mjölk oöppnad i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och lite till. Låt småkoka ca 2  timmar, se till att vattnet täcker hela tiden. Fyll annars på efter hand.

Ta upp den heta burken och skölj i kallt vatten. Låt svalna och öppna därefter burken. Klä insidan av en springform med löstagbar kant med bakplåtspapper.

Smält smöret. Mixa digestivekexen i en matberedare. Häll i smöret och mixa lite till. Tryck ut blandningen på bottnen av formen. Ställ i kylenså det stelnar. Finhacka daimen. Vispa grädden fast och blanda med 2/3 av daimkrosset. Lossa kanten från bottnen. Lyft upp den, dra försiktigt bort pappret och lägg bottnen på ett fat. Bred på kolakrämen. Spritsa eller bred daimgrädden över och dekorera med jordgubbar och krossad daim. 

Roy Fares Key lime paj

Detta recept är snott... av den grymme konditorn Roy Fares www.byroyfares.se

KEY LIME PAJ
... vet att jag gjorde den tidigare, men denna va helt outstanding:)


Du behöver:

Kexbotten
200 g digestivekex (1/2 pkt)
100 g smör (smält)
30 g strösocker (2 msk)

Fyllning
125 g lime saft (5 st) + lime zest
400 g kondenserad mjölk (1 burk)
10 g vaniljsocker (1msk)
60 g äggula (4 st)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180 grader. Krossa kexen till smulor och lägg i en bunke ihop med strösockret. Smält smöret och häll det över kexen, blanda väl med handen eller sked. Fodra portions pajformar 7 cm i diameter och förbaka i ugnen på 180 grader i 8 min. Ta ut och låt svalna.

Sätt ugnen på 170 grader. Pressa lime och raspa lime zest från 2 av limen. Lägg kondenserad mjölk i en bunke och blanda i limesaft, lime zest, vaniljsocker och blanda väl med en slickepott. Blanda försiktigt i äggulorna till en slät fyllning. Låt stå och åt sidan 10- 15 min och dra smak av lime zesten, sila av och dela upp fyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 11-13 min. Låt svalna och servera med vispgrädde.

Favorit i repris, Hallonpannacotta!

Du behöver:
1,5 gelatinblad
1,25 dl vispgrädde
250g kesella kvarg ( 1 burk)

Digestivekex blandat med kanel som topping

Gör såhär:

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Koka upp grädden. Rör ner gelatinbladen. Låt grädden svalna något. Blanda grädde och kvarg. Häll det i formen. Låt stå i kyl minst 3 tim.

Eller som paj variant vi gjorde i somras, dubbla då receptet och gör denna pajbotten istället 12 digestivekex75 g rumstempererat smör1 tsk kanel. Mixa kex, smör och kanel. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kyl ca 15 min.

Hallonpannacotta paj

Du behöver

Pajbotten:
12 digestivekex
75 g rumstempererat smör
1 tsk kanel

Fyllning:
3 gelatinblad
2 1/2 dl vispgrädde
500 g Kesella kvarg hallon
Bär till dekoration

Gör så här:
Mixa kex, smör och kanel. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kyl ca 15 min. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Koka upp grädden. Rör ner gelatinbladen. Låt grädden svalna något. Blanda grädde och kvarg. Häll det i formen. Låt stå i kyl minst 3 tim. Garnera med bären.

KEY LIME PAJ

Du behöver:

Pajskal

3 ½ dl krossade digestivekex

1 dl smält smör

1 msk socker

Fyllning

5 äggulor

1 burk kondenserad mjölk

1 dl pressad limesaft ( ca 5 lime)

1 msk rivet limeskal

1 gelatinblad

Gör såhär:

Krossa kexen, blanda det med smöret och sockret. I en form med avtagbar kant. Grädda i 175 grader, i 10 minuter. Låt den svalna

Lägg gelatinbladet i ett glas med kallt vatten så det blir mjukt. Vispa äggulorna så dom blir tjocka och krämiga. TIllsätt den kondenserade mjölken, rör limeskalet och nästan all limesaft. Ta det ca 2-3 msk och koka upp i en kastrull. När det kokar lägg i det mjuka gelatinbladet så det smälter. Häll sedan ner det i äggsmeten.
Ställ pajen i kylskåp så det stelnar. Dekorera med limeskivor, jordgubbar och grädde.

Blåbärspannacotta

Här kommer receptet på något alldeles underbart... pannacotta

Du behöver:

6 port
2 gelatinblad
5 dl grädde
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker eller ½ vaniljstång
1 dl blåbär

spara några blåbär till dekoration

Gör såhär:

Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 min.
Koka upp grädde,socker och vaniljsocker/vaniljstång i en kastrull. Krama ur vattnet ur gelatiner och rör ner det i grädden så att det smälter. Låt grädden svalna. Fördela grädden i 6 portionsformar eller glas. Låt stelna i kylen minst 3 tim. Dekorera med blåbär.

Frosen Cheescake

´

Du behöver:

2 dl vispgrädde

3 ägg

125 g philadelphiaost

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Garnering: 2-3 digestivekex

Gör såhär:

Skilj på äggulor och vitor och vispa vitorna hårt till skum. Vispa sedan grädden i en separat skål.

Ta en till skål och rör färskosten mjuk och blanda den med ägggulorna, en i taget. Rör ner sockret och vaniljsockret. Rör sedan ner grädden och vänd sist ner äggviteskummet.
Häll blandningen i en form som går att frysa, jag valde en avlång sockerkaksform som jag täckte med plastfolie. Låt den stå minst 4 timmar eller till nästa dag. Ta formen ur frysen ca 30 minuter innan den skall serveras.
Strö över krossade kex.... yummie!!

Jordgubbsparfait

Du behöver:
2 ½ dl Arla Köket smaksatt vispgrädde jordgubb
3 äggulor
½ dl florsocker
rivet skal av 1 lime

Gör så här:
Vispa äggulor och florsocker poröst. Vispa grädden och blanda med äggsmet och limeskal. Häll smeten i en form, ca 1 liter. Frys i 4-5 tim. Låt stå ca 30 min i kyl innan servering.

BANOFFIEPAJ

Häromdagen bjöd jag mina fikagäster på Banoffiepaj... Mmm.. den va god, kanske inte mitt snyggaste mästerverk, och tyvärr inte heller den bästa bilden. Men håll tillgodo!

Du behöver:

1 burk kondenserad mjölk

1 pkt digestivekex

150 gram smör

3 skivade bananer

2 dl vispgrädde

1 dubbeldajm

Gör såhär:

Krossa digestivekexen i mixer eller för hand med kavel & påse! Smält smöret och blanda ihop med digestive. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbara kanter (ca 28 cm diam). Tryck till rejält över hela så den blir riktigt kompakt så smular den inte sönder när man skär i den sen. Täck med folié och ställ i kylen så länge.

Dulce de leche (kolasås): Köp en burk sötad kondenserad mjölk i affären, kolla lite extra så att burken är hel och fin för om man har otur kan burken explodera under kokningen om det är skadad.Ta bort pappret runt konservburken och lägg den i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker burken. Lägg på ett lock och låt koka upp. Se till att burken alltid är täckt med vatten och fyll på under kokningen. Koka i 2 timmar. Spola kallt vatten på burken innan du öppnar, annars skvätter det kolasås

Öppna burken som nu innehåller kolasås och täck digestive-bottnen med detta. Skiva 3 bananer och fördela ovanpå. Täck med ett lager grädde och toppa med ytterligare skivade bananer och krossad daim!